Linde Summer Story
Regionalität auf dem Teller
Mit der traditionellen Tiroler Küche im Rücken und dem innovativen Zusammenspiel aus Texturen und Aromen vor Augen verwandelt unser kreatives Küchenteam rund um Chefkoch Patrick Liebetruth heimische Produkte in kulinarischen Hochgenuss. Regionalität, die Sie sich natürlich in Ihrem Urlaub in der Linde auf der Zunge zergehen lassen können und jetzt auch sich zu Hause. Denn heute verraten
wir Ihnen unser Rezept für einen echten Klassiker: Kaiserschmarrn. Ein traditionsreiches Go-to-Gericht, das aus dem Bergsommer nicht wegzudenken ist.
Unser Topfen-Grieß-Kaiserschmarrn
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier (Größe M)
250 g Topfen (10 % Fett, gut ausgedrückt)
100 g Milch
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
0,5 Packung Vanillezucker
2 EL Weizengrieß (fein)
1 EL Speisestärke
1 EL Kristallzucker
1 EL Butter
Zubereitung:
1. Eier in Dotter und Eiklar trennen. Topfen, Milch, Zitronenschale, Vanillezucker,
Grieß, Speisestärke, Dotter und 1 Prise Salz verrühren. Masse mindestens
eine halbe Minute rasten lassen, bis der Grieß gut gequollen ist.
2. Backofen auf 200°C vorheizen. Eiklar mit Zucker zu Schnee schlagen.
Ein Drittel davon in die Topfenmasse rühren und den übrigen Schnee unterheben.
3. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff die Butter erhitzen.
Masse darin verteilen, auf dem Herd kurz anbacken und im Backofen (mittlere Schiene/Gitterrost) fertig backen (ca. 25 Minuten). Nach halber Garzeit wenden.
4. Schmarren zerpflücken und mit Staubzucker bestreut servieren.
Dazu passen hervorragend Marillen-Röster und Vanilleeis.